NOS EPICES
LA CANNELLE
Originaire de Ceylan, cette épice délicatement parfumée et suave se cultive aujourd’hui dans la plupart des régions tropicales chaudes et humides.
La cannelle provient d’un arbuste de la famille du laurier dont l’écorce des branches, en séchant, s’enroule en tuyaux.
Le plus souvent utilisée dans les plats sucrés, vous pouvez également la mélanger à vos marinades, notamment avec l’agneau ou le porc, mais aussi dans votre velouté de potiron !
LA CARDAMOME
Fortement puissante, la cardamome peut être aussi bien se révéler très délicate. Elle possède une saveur légèrement citronnée, avec un petit goût de sève de pin. Bien dosée, elle parfumera vos gâteaux, pâtisseries, compotes et confitures. N’hésitez pas également à l’associer avec le curcuma et le gingembre dans vos plats à base de viande blanche ou de poisson.
Petite astuce : ajoutez les graines de 3 ou 4 capsules de cardamome dans une carafe d’eau bien fraîche et laissez les infuser 10 minutes. Vous obtiendrez une boisson au parfum très délicat, parfaite pour se rafraichir !
Et encore : avant de les utiliser dans les plats salés, ouvrez le capsules pour en libérer les graines et grillez les quelques minutes dans une poêle bien chaude. Elles libèreront alors tout leur parfum.
LE CUMIN
Originaire d’Orient, le cumin est maintenant cultivé dans toutes les régions tempérées.
Graine à la saveur unique, il doit être utilisé en petite quantité car son parfum puissant domine tous les autres.
Il relève les plats mexicains comme le chili con carne, les plats nord-africains tels le couscous et les tajines mais est aussi très utilisé en Inde dans les currys et les ragoûts.
Info en plus : le cumin a des vertus digestives !
LE CURCUMA
D’origine tropicale, le curcuma est de la même famille que le gingembre. Jolie plante vivace à larges feuilles, c’est son rhizome qui est séché et réduit en poudre pour donner une des épices les plus utilisées.
Très colorante, à la saveur douce, chaude et suave, le curcuma peut remplacer le safran pour donner une touche orangée au riz, aux légumes et aux plats à base de poisson.
LE CURRY
A l’origine, le mot ‘curry’ ou ‘cari’ désigne un plat de viande, de poisson ou de légumes accompagnés d’une sauce aux épices.
S’il n’existe pas de recette précise de curry, on y retrouve souvent les principales épices originaires d’Inde : curcuma, gingembre, poivre, cumin, coriandre.
En France, il se mélange à de la crème fraiche ou du lait de coco pour relever les plats à base de légumes secs, de poisson, de porc ou de poulet.
Info en plus : notre curry n’est pas pimenté !
LE GARAM MASSALA
Le Garam massala est un autre mélange d’épices indiennes, aux arômes plus marqués de coriandre et de cardamome.
Un peu plus fort que le curry mais légèrement plus fin, il relèvera l’agneau aussi bien que le poisson ou les viandes blanches.
Petite astuce : ajoutez une petite cuillère de garam massala dans vos potages pour les parfumer.
LE GINGEMBRE
Le gingembre est une tubercule cultivée dans les régions chaudes. Très aromatique, légèrement piquant et citronné, il est principalement utilisé dans la cuisine asiatique.
Il relève tous les plats : les viandes blanches, les poissons et fruits de mer, les potages, le riz et les légumes.
Petite astuce : le gingembre se marie délicieusement avec les pommes cuites au four et les compotes !
LA MUSCADE
Originaire des régions tropicales, la muscade a une saveur chaude qui rappelle un mélange de cannelle et de poivre.
Elle s’accorde parfaitement avec les plats à base de pomme de terre, d’œufs et de fromage. Elle est indispensable dans la béchamel, les quiches et les omelettes.
Petite astuce : la muscade craint la chaleur : ajoutez la en fin de cuisson !
LE PAPRIKA
Le paprika est une variété de piment doux originaire du sud du Mexique. Apporté en Europe, il y est devenu un des ingrédient indispensable de la cuisine hongroise.
Le paprika en poudre apporte sa couleur rouge sombre et sa saveur subtile à tous les plats : marinades, viandes, poissons, légumes.
Info en plus : le paprika craint la lumière : gardez le bien à l’abri dans un placard !
LE PIMENT DE CAYENNE
Le piment de Cayenne ou ‘chili’ est un des piments les plus forts. C’est d’ailleurs le piment utilisé pour préparer la harissa.
Il relève de nombreuses sauces, ragoûts et soupes. Il est indispensable au chili con carne, au couscous et à de nombreuses tajines.
LE REGLISSE
Cette poudre de réglisse a la saveur douce-amère particulière des bâtons que l’on mâchait enfants.
Petite astuce : le réglisse se marie particulièrement bien avec le chocolat, incorporée dans une mousse, un entremet, des truffes.
LE TANDOORI
Le tandoori est un mélange d’épices traditionnellement utilisé en Inde et au Pakistan pour préparer le poulet, avec du yaourt et du citron.
Son nom vient du ‘tandoor’, le four en terre cuite traditionnel, en forme de jarre, enterré dans le sol.
Légèrement pimenté, il relève aussi bien la viande et le poisson que les sauces à base de tomate.
Petite astuce : ajoutez une petite cuillère de tandoori dans cos carottes râpées pour leur donner une légère saveur chaude et épicée… un délice !